【早安健康/科學的養生保健.林慶順教授】蔬果農藥,如何清洗 有位好友在看過我發表的幾篇有關有機蔬果的文章後,私底下跟我說,既然無法保證買到的是有機的,可否講一講蔬果買回來之後該怎麼清洗或去皮才能去除農藥風險。 好,首先我必須說,並不是只要是有機,就沒有農藥殘餘問題。事實上,農藥是被允許用於有機農作。所以,不管是有機還是無機,都有農藥殘餘的可能性。(請看有機5迷思及多種化學物在有機農作的使用) 再來,網路上教人家如何清洗蔬果的文章多如牛毛。但是,它們絕大多數是自創的,也不知道是根據什麼。所以在這裡,我要提供給大家的,是來自較可靠的源頭,例如科學研究報告、大學研究單位、政府主管機關、有信譽的民間研究機構,等等。 (一)科學研究報告 2003年: Reduction of Pesticide Residues of Fruit Using Water Only or Plus Fit™ Fruit and Vegetable Wash 這項研究主要是要測試一個叫做Fit的蔬果洗滌劑是否真的如廣告所言,清除農藥的效力比水高98%。結果是,光是用水清洗即可除去80%的農藥,所以,當然就沒有東西可以比水還高98%。在這篇研究報告發表之後,此一蔬果清洗劑就停止生產。但是,一大堆其他品牌立刻傾巢而出。 2007年: Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage。 高麗菜:醋、鹽 就去除高麗菜上的農藥(測試4種)而言,10%的乙酸(醋)是最有效,其次是10%的氯化鈉(鹽),而清水則不甚理想。 2017年: Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples。 蘋果:小蘇打 蘋果的表皮雖看似光滑,但其實是有孔隙,所以農藥是會鑽入蘋果皮。相較於自來水或Clorox漂白劑,每毫升10毫克的碳酸氫鈉(小蘇打,NaHCO3)是可以最有效地去除蘋果表面的農藥(噻苯達唑或磷酸鹽),但還是無法去除蘋果皮裡面的農藥。 將皮削掉是唯一可以完全去除農藥的方法,但這樣也會去掉部分營養素。 (二)康涅狄格州農業實驗站(Connecticut Agricultural Experiment Station)所發表的。我把它的重點整理如下: (三)國立農藥資訊中心(National Pesticide Information Center)所發表的。 這份資訊也是說用自來水沖洗即可。但它更進一步說,由於蔬果有空隙,所以如果用洗滌劑或漂白劑清洗,反而會導致化學物質殘留在蔬果裡。 (四)美國食品藥物管理局FDA所發表的。 這份資訊也是強調只要用自來水沖洗即可。 (五)科羅拉州州立大學所發表的Guide to Washing Fresh Produce。我把它的重點整理如下: 最後,我個人誠懇地希望大家能將洗滌之後的水,再利用。畢竟,用不斷流出的水清洗蔬果,是會浪費大量的水資源。所以,請拿這些水來澆花,清洗馬桶,等等。 原文出處 【延伸閱讀】 作者簡介:科學的養生保健,版主林慶順,加州大學舊金山分校醫學院教授(現已退休),擁有40年醫學研究經驗,發表過近200篇研究論文,擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度,發表基於科學證據的文章,致力於破解流竄於網路的養生保健迷思,幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導,進而維護個人健康。


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